CELIACOS:
LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN
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La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. Pequeñas
ingestas de gluten pueden producir lesión de la mucosa
intestinal. En el celíaco que no guarda la dieta, una ausencia
de síntomas no significa una ausencia de lesión
en la mucosa intestinal. De esto se deduce la importancia de tener
la seguridad de que lo que se va consumir está totalmente
exento de gluten, sin trazas.
PRODUCTOS PELIGROSOS:
El celíaco debe eliminar totalmente de su dieta los siguientes
cereales: TRIGO, CEBADA, CENTENO y AVENA, así como todos
los alimentos elaborados con harinas, almidones, féculas
y productos derivados de estos cuatro cereales.
Se debe rechazar cualquier producto
(salvo que aparezcan en la presente lista) en cuya composición
figure alguno de los términos que seguidamente señalamos,
por que no especifican el cereal de procedencia:
-ALMIDÓN -ALMIDONES MODIFICADOS
-ANILÁCEOS -CEREALES -ESPESANTES -FÉCULA -GLUTEN
-HARINA -PROTEÍNA -PROTEÍNA VEGETAL -SÉMOLA.
Como norma general, deben eliminarse
de la dieta todos los productos a granel y los alimentos elaborados
artesanalmente y que no lleven la correspondiente marca.
No puede deducirse nunca de la
composición que figura en el etiquetado de los productos
la existencia o no de gluten, debido a que el gluten puede haberse
empleado como aditivos coadyuvante tecnológico.
Se evitaran las siguientes bebidas:
CERVEZA, WHISKY, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.
Con respecto a las bebidas alcohólicas
y licores elaborados a partir de mezclas de cereales, sabemos
que son sometidos a un proceso de destilación, por el que,
teóricamente, se elimina la parte tóxica (para el
celíaco) del cereal en el producto final. Sin
embargo se ha demostrado la presencia de proteína residual
en ciertas bebidas, por lo tanto y hasta no disponer de mayor
información sobre este tipo de productos, se recomienda
al celíaco evitar su consumo.
El almidón de trigo, es
el hidrato de carbono de reserva que se encuentra en la semilla
de trigo, del proceso de extracción del mismo se obtiene
un almidón que no se encuentra totalmente libre de proteínas.
Por lo tanto NO DEBE CONSUMIRSE NINGÚN ALIMENTO
QUE LO CONTENGA.
PRODUCTOS SEGUROS:
Productos que por su proceso de elaboración no tienen gluten
y por lo tanto pueden ser consumidos sin problemas: ACEITES, AZÚCARES,
VINOS, SIDRAS, CHAMPAGNES, GASEOSAS (de marca), LECHES LÍQUIDAS,
CREMAS DE LECHE, MANTECAS Y MARGARINAS.
También entran en esta lista
todos los productos envasados al natural y en aceites sin el agregado
de salsas, cremas o en puré.
Recordamos una vez más que
los productos envasados tetrabrick, algunos en lata como por ejemplo
tomates o puré de tomates y algunos dulces, y también
el caso de algunos fiambres, sufren un proceso en el que la gliadina
se desnaturaliza. Por lo tanto, de los que
figuran en este libro y que están contenidos en estos envases,
las respectivas firmas se hacen responsables y aseguran que no
contienen gluten.
De los congelados se pueden consumir
todo tipo de verduras, pescados y mariscos congelados y al natural,
sin agregados ni rebozados.
En lo concerniente a los frutos
secos se pueden consumir ciruelas, damascos, orejones, pasas de
uva, nueces, almendras, maníes, avellanas, etc.
Con respecto a algunos términos,
aclaramos que: glutamato monosódico, es un aditivo (potenciador
del sabor) utilizado en muchos alimentos manufacturados; jarabe
de glucosa, es un edulcorante muy utilizado en alimentos como
turrones, refrescos y golosinas, que se obtiene a partir del maíz;
tartrazina, es un colorante químico. TODOS SON ACEPTABLES
EN LAS DIETAS SIN GLUTEN.
Todos los productos ENER-G que
lleven impreso el símbolo internacional, se pueden consumir.
La presente lista ha sido elaborada
para el uso de aquellas personas que deban seguir una dieta sin
gluten. La misma ha sido confeccionada por ACELA (a partir de
la información aportada por los protocolos de los análisis
realizados en el INAL "Instituto Nacional de Alimentos"
(de la ANMAT) y por los fabricantes consultados, mediante el método
de enzimo-inmuno-ensayo (ELISA).
El listado está actualizado
a ENERO de 2002. Como todos los años en Noviembre se emite
un nuevo listado, y éste anula al anterior y a partir
de Diciembre se actualizará mensualmente
Bajar
listado completo (excel: listado.xls).
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